ユーザーの声

橋本さんとの出会いは、私が寿司屋で修行を始めた頃。言葉を交わしたのは一瞬でしたが、米に対する熱意に感激して、「いつか独立したら絶対にこの人から米を買おう」と決心したんです。念願叶って独立が決まり、20年越しに連絡して以来、一緒に理想のシャリを追求してきました。そんな橋本さんの提案で始めたのが、唯一無二の“三心米”作りです。同業者では誰も踏み込んでいない領域であり、誰も正解が分からない。でも、高い志と熱意を持った生産者さん、橋本さんとならおもしろいことができる。互いに経験を重ね、理想を追い続ける喜びを感じています。

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大阪谷町五丁目に店を構える「鮨 三心」
約20年修行をした寿司職人・店主の石渕佳隆さんが2016年に開業。全国からお客様が訪れる人気店です。
【住所】大阪府大阪市中央区内久宝寺町2丁目7-14

出身地・島根県産のお米にこだわってきたのですが、なかなか納得のいく仕上がりにならなかったんです。そんな時、知人から「熱いお米屋さんがいるよ」と紹介されたのが橋本さん。同じ島根県産でもここまで違うのか、と驚かされました。生産者さんが、我が子のように大切に、日々向き合い続けているからこそできるものなのだと。何より、米自体にパワーがあるんです。当店では、コースの最後にお出しする炊き込みご飯ですが、米次第で具材の良さを損ねてしまうもの。橋本さん選りすぐりの米が、お客様の心をつかむ締めの一品へと存在感を高めてくれます。

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美しい料理が味わえる「日本料理 翠」
大切な方とのお食事や接待にもおすすめな大人の隠れ家。厳選された日本酒やワインと一緒に、上品な和食を味わえます。
【住所】大阪府大阪市中央区東心斎橋1丁目16-20 心斎橋ステージアビル2階

橋本さんによる当店だけのオリジナル米は、年・季節ごとに変化する米の状態を捉え、種類と配合、保管方法から研ぎ方、浸水時間、炊き方までを踏まえ、最高の状態で提供されます。お客様からは「日本一おいしい」とのお声も。橋本さんとは古い付き合いです。土地や生産者さんとのつながりを大切に、米からごはんへ変わる瞬間のおいしさ、口に運ぶ瞬間の香り、その記憶を通して日本文化を少しでも伝えられたら。そんな思いに共鳴してくれる最強のパートナーであり、同志。生産者さんとお客様をつなぐ存在として、一切妥協しない姿勢に全幅の信頼を寄せています。

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四季折々のお肉が味わえる「祇園肉料理 おか」
和と洋が織りなす芳醇な熟成肉の旨味を最大限引き出した料理をご提供しています。
【住所】京都府東山区祇園町南側577-3